Reposar la paella

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Lo mejor para terminar de hacer una paella es retirarla del fuego, aunque el arroz esté algo duro y dejarla reposar cubierta con periódicos. Como dicen por esta zona “Una paella mal cocinada pero bien reposada”. Y siguiendo con los periódicos, si además la colocamos sobre periódicos mojados con agua y espolvoreados con sal, el arroz del fondo “socarrat” no se quedará pegado a la paella. Estos trucos valen tanto para paellas cocinadas en leña como a gas.