Preparar una lengua

Table of Contents

Remojar la lengua en agua fría de 2 a 3 horas, cambiando el agua varias veces. De esta forma se eliminará la sangre de la lengua fresca y la sal de la salada. Poner en una cacerola grande, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Blanquear 10 minutos. Escurrir y enfriar debajo de la canilla. Escalfar la lengua, cubierta con agua y hortalizas aromáticas a gusto, hasta que esté tierna, de 2 a 4 horas según su tipo. Dejar enfriar en el líquido hasta que esté templada, sacar, quitar los huesos y la ternilla del extremo con un cuchillo afilado. Abrir la piel longitudinalmente con un cuchillo y arrancarla con los dedos. La lengua está lista para cortar en rodajas y servir fría o caliente, acompañada de diferentes salsas