El remojo rápido

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Una alternativa al remojo tradicional de 12 horas es lo que podríamos llamar “remojo rápido”. Se trata de cocerlas hasta llegar a ebullición durante 2 minutos, retirar la olla del fuego y dejar que las alubias permanezcan en el agua caliente. Luego se dejan reposar de 1 a 4 horas y luego se procede a la cocción, previo cambio del agua. Aunque este no es un método muy popular en nuestras latitudes, hay autores que afirman que así las alubias resultan menos flatulentas que con el remojo lento. Con él existe el peligro de la fermentación, si nos dejamos demasiado tiempo las alubias en agua caliente. Es una alternativa a la técnica del remojo lento, más útil para cocinas de colectividades que en el hogar. O para momentos de apuro.