FLOR DE LOMBARDA RELLENA DE BACALAO, SURIMI Y CEBOLLETA CON VINAGRETA PEDRO JIMENEZ

Table of Contents

FLOR DE LOMBARDA RELLENA DE BACALAO, SURIMI Y CEBOLLETA CON VINAGRETA PEDRO JIMENEZ

Flor de lombarda rellena de bacalao, surimi y cebolleta con vinagreta pedro jimenez. Alimento Base: Lombarda, Picar finamente la cebolla, ajo, cebolleta y los palitos de cangrejo. Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite,...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Lombarda
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 col lombarda pequeña
  • 150 gr. de migas de bacalao desalado listo para cocinar
  • Unas tiritas de pimiento asado
  • 3-4 Palitos de cangrejo
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1/2 cebolla
  • 1-2 dientes de ajo al gusto
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Crema de vinagre Pedro Jiménez
  • Orégano
  • Unas hojitas de rúcula para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Picar finamente la cebolla, ajo, cebolleta y los palitos de cangrejo.
  • Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite, una vez pochado incorporar las migas de bacalao, sazonar levemente y rehogar unos 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.
  • Mezclar las migas de bacalao con la cebolleta cruda y los palitos de cangrejo.
  • Retirar las primeras hojas de la lombarda, cortar ésta en 4 rodajas de 1,5 o 2 cm más o menos.
  • Lavar con cuidado de no desbaratar la rodaja de lombarda, escurrir y repartirlas en 4 platos llanos.
  • Con ayuda de la punta de un cuchillo retirar la parte central de la rodaja de lombarda, dejando un hueco para poder rellenar.
  • A continuación rellenar las flores de lombarda con la mezcla migas de bacalao, disponer una tira de pimiento asado en la parte superior.
  • Con ayuda de un pelador (si tenéis), pelar la zanahoria y cortar en láminas finitas, y cortarlas a la mitad a lo largo. Darlas forma de espiral y disponerlas decorando en los platos.
  • Aliñar con un hilito de aceite, crema de vinagre Pedro Jiménez, por último espolvorear con orégano y decorar con unas hojitas de rúcula.
  • Ya podéis disfrutar de este plato sano, sencillo e ideal para el verano.